Hur smakar en mandeltårta från 1800-talet? Hur lång tid tar det att vispa ihop 20 ägg till en kaka? Vad kostade det egentligen att göra en pastej med ostron på 1700-talet?
Dessa är några av de frågor som kan vakna till liv när vi närmar oss äldre tiders matlagning. Kanske har du hört talas om Christina ”Cajsa” Wargs berömda receptbok. Men svensk mathistoria är så mycket mer än så. I arkiven hittar vi handskrivna receptsamlingar som visar vilka recept som skrevs ned, värdesattes och bevarades i ett hushåll.
”Mamsell Isabelle” vill uppmuntra till nyfikenhet, respekt och glädje när vi närmar oss matkulturarvet. Häng med till spisen!
Hej!
Jag heter Isabelle Fredborg, har en bakgrund som copywriter och är sedan länge intresserad av mathistoria. Experimenten med att tillverka smör ledde till att jag skrev boken Smöret smakte jag aldrig – recept, berättelser och traditioner från svenska fäbodar (2022). Efter att ha ägnat både kandidat- och magisteruppsatserna åt receptsamlingar från 1700-talet studerar jag nu etnologi på masternivå.
Arbetet med Mamsell Isabelle är ett sätt för mig att gå bortom de akademiska texterna. Genom att tillreda mat med hjälp av gamla recept vill jag försöka få en djupare förståelse för svensk måltidshistoria. Även om mina förutsättningar är helt andra hopopas jag få en inblick i hur människors liv sett ut.
Vad är en mamsell?
Titeln mamsell användes från 1700-talet och framåt för ogifta borgerliga kvinnor.1 Historiskt har exempelvis vår kära kokboksförfattarinna Christina Warg titulerats mamsell.2 Jag har därför ödmjukt snattat titeln från henne.
”Vintage style, not vintage values”
Att vara nyfiken på det förflutna betyder inte att onyanserat och nostalgiskt anamma eller bejaka samma värderingar som de hade. Demokrati, allas lika värde och rätten att älska andra oavsett kön är självklarheter idag. Jag närmar mig de studerade receptsamlingarna med en medvetenhet om att kvinnorna som ägde dem ofta var i en privligierad position som kunde skriva och ens drömma om att äta den maten.
AI-policy
Det är ett tidsödande arbete att välja ut, fotografera av, gå igenom och analysera handskrifter. Det tar tid och möda att skriva och redigera texter. Allt detta är ett kärt besvär, och jag gör det utan AI-assistans. Jag är svag för tankstreck, vilket numera lätt ses som ett AI-kännetecken, men det är helt enkelt en kommanteringsfaiblesse jag har svårt att släppa.
Samtligt bild- och video-material som publiceras på denna webbplats har jag antingen skapat själv eller med hjälp, eller hämtat från något arkiv. Om materialet är från ett arkiv framgår källa. Samtligt bild- och video-material är producerat och redigerat utan AI, om inte något annat uttryckligen anges.
Vad gäller källhantering bemödar jag mig om akademisk transparens vad gäller källhänvisning, vilket innebär länkar och fotnoter till källor jag använt.
Jag använder mig i vissa fall av AI-assisterad transkribering av äldre handskrifter, dels för att det går snabbare och dels då det kan hjälpa till i tolkningen av svårtydda krumelurer. ”AI-assisterad” betyder att jag låter AI göra en första transkribering. Därefter rättar jag manuellt ord för ord, rad för rad, sida för sida – ett omfattande arbete. För detta använder jag mig av programmet Transkribus, som är grundat av och används av en mängd universitet och andra institutioner.
- Se ”mamsell”, SAOB 1942. ↩︎
- Se ”Graf Skrift Öfwer Mamsell Wargs dödsfall”, Carlscronas Weckoblad 1769-06-03 ↩︎